Solata iz špargljev, redkvic in mladega krompirja s pečenim svinjskim flamom

Šparglji oz. beluši so darilo pomladi, saj so odlično zdravilo za vašo prebavo. Preberite naš recept in pripravite okusno polnovredno kosilo.

Čas priprave: 80 min

Sestavine

Postopek

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Svinjski flam operemo in dobro osušimo. V globok pekač položimo kos mesa, tako da je stran s kožo obrnjena navzgor. Meso pokapamo z oljem ter postrosimo z grobo mletim poprom in soljo. V ogreti pečici pečemo 1 h.
2. Mladi krompir zdrgnemo in ga damo z lupino vred kuhati v mrzlo slano vodo skupaj z 1 vejico mete in lupino sveže limone. Ko zavre, ga kuhamo še 12–15 minut oz. dokler se krompir ne zmehča.
3. Med tem pripravimo beluše. Očistimo jih, odrežemo olesenele dele, namastimo z oljem, posolimo z grobo soljo in jih na 200 stopinj Celzija v pečici pečemo 10–15 minut, odvisno od debeline poganjkov. Če so tanki, bo dovolj 6–8 minut.
4. Odcejenemu kuhanemu krompirju odstranimo meto, limonino lupinico pa lahko tudi pustimo. Dodamo na kolobarje narezane redkvice in pehtran.
5. Za preliv zmešamo pinjenec, gorčico, sok limone, sesekljano meto in drobnjak, sol in poper.
6. Prelijemo čez še topel krompir in dodamo beluše. Ponovno na rahlo pomešamo. Počakamo, da se krompir ohladi.
7. Na liste mehke solate damo hladno krompirjevo solato s šparglji in priložimo kos svinjskega flama, pečenega v pečici.