26. dan: Bučke za zdravje prebavnega sistema

BUČKE:

Bučke ali cukete so zelenjava najnežnejšega okusa. So vsestransko uporabne: iz njih lahko naredimo špagete za osebe, ki se prehranjujejo po načelih LCHF, lahko jih skrijemo v testo in spečemo torto ali pa naribamo v presne solate. Bistveno je, da kupujemo majhne, mlade in trde bučke z nepoškodovano lupino.

Kosilo: POLNJENE BUČKE Z ZELIŠČI IN RIŽEM

Za eno osebo

Sestavine:

• 250 g bučk
• 150 g paradižnikov
• ½ male čebule
• 25 g polnozrnatega basmati riža
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• ščepec pimenta
• 1 žlica sesekljane sveže mete
• 1 žlica oljčnega olja
• sok polovice limon
• 1 žlička pinjol, mandljev ali orehov
• 2 stroka česna
• sol in poper po okusu
• 1 cm paradižnikovega koncentrata iz tube
• 2 srednje veliki kuhani pesi
• rožmarin (svež ali suh)

Priprava:

Bučke operate in odrežite kocen. Prerežite po polovici in jim previdno, da ne poškodujete lupine, izdolbite sredico. Slednje ne zavržete, potrebovali jo boste za pripravo večerje. Nato drobno narežite polovico paradižnika in ¼ čebule, dodajte riž, nekaj pimenta, peteršilj, malo sesekljane mete, brizg olja in 2 žlici soka limone. Premešajte ter solite in poprajte. V ponvi popražite izbrane oreščke, da zadišijo, in jih dodajte mešanici. Premešajte. Sedaj na tanke kolobarje narežite še preostali paradižnik in preostalo čebulo. Namastite posodo z debelim dnom ter po dnu naložite plast čebule in plast paradižnika. Bučki do ¾ nadevajte z mešanico riža in zelenjve. Riž se bo med kuho napihnil. Pokrijte z drugo polovico bučke. Bučke položite na posteljico iz paradižnika in čebule ter prilijte 60 ml slane in poprane vode, v katero ste vmešali še paradižnikov koncentrat. Na bučke poveznite krožnik, odporen na toploto, ki bo poskrbel, da se bučke med kuho ne bodo premikale in bodo ostale tesno skupaj. Po potrebi dodajte toliko vode, da bodo bučke potopljene v tekočini, krožnik pa bo še vedno nad vodo. Takoj, ko tekočina na močnem ognju zavre, znižajte ogenj na najmanjšega in posodo pokrijte. Bučke naj se v miru dušijo 45–60 minut oz dokler niso mehke. Vmes lahko malo pregledate e-pošto in odgovorite na nekaj e-mailov . Pet minut pred koncem kuhanja strite česen, ga pomešajte s ščepcem soli, dodajte še preostanek mete in preostali sok limone. Polivko polijte čez bučke. Podušite še 5 minut. Postrezite z grškim jogurtom.

Večerja: BUČKINI POLPETI S PESINIM PESTOM

Za eno osebo

Sestavine:

• 75 g sredice od bučk, ki vam je ostala od kosila, ali 1 naribano bučko
• ¼ sesekljane čebule
• ščep soli
• 3 stroke česna
• 2 jajci
• 1 žlica katerekoli polnozrnate moke
• nekaj limonine lupinice
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 1 žlička sesekljanega koprca ali ščep suhega
• ščep origana
• 25 g feta sira
• 3 žlice grškega jogurta
• 1 žlička popraženega in zmletega sezama
• ščep sladke paprike
• brizg limoninega soka
• 1 kuhana pesa (ne vložena!)
• orehi
• 1 strok strtega česna
• oljčno olje
• konzerva sardel
• sol
• poper

Priprava:

Na drobno sesekljajte sredico bučk, ki vam je ostala od kosila. Če uporabljate celo bučko, jo naribajte na srednjo velikost. Naribajte tudi čebulo. Čebulo skupaj z bučkami nasolite in pustite 10 minut v cedilu, da se odcedi voda. Vmes v sekljalniku ali s paličnim mešalnikom zmešajte v pire: peso, ki ste jo sami skuhali ali kupili že kuhano, 1 žlico peteršilja, 2 žlici orehov, sol in poper po okusu, 3 žlice oljčnega olja.
Zmes bučk in čebule zelo dobro ožemite, lahko v kuhinjski krpi. Ožeto zelenjavo zmešajte z jajci, moko, naribano limonino lupinico (poteg po strgalniku bo dovolj), strtima strokoma česna, 1 žlico peteršilja ter vsem koprcem in začimbami. Dodajte naribano feto. Solite in poprajte po okusu (pazite, feta je že slana!). V ponvi z neoprijemljivim dnom segrejte olje in nanj polagajte 2–3 žlice mešanice ter na vsaki strani specite, dokler ne bo zlatorjava. Položite na papirnato brisačko, da se olje odcedi. Bučne polpetke servirajte na liste hrustljave solate, npr. ledenke, dodajte pesin pire in nekaj sardelic iz konzerve.