24. dan: Pomlad s šparglji

BELUŠI:

Beluši ali po domače šparglji so darilo pomladi. Lahko jih naberemo ali kupimo. Pri nakupovanju pazimo, da so čim bolj sveži. Najbolje je, če jih porabimo še isti dan, ko smo jih kupili. Beluše so kot zdravilo uporabljali veliko prej, preden so postali cenjeni tudi v gastronomiji. Pospešujejo izločanje seča in blata. So izjemen vir mineralov, različnih vitaminov skupine B (folata, B1, B2, pantotenske kisline) ter vlaknin, potrebnih za dobro prebavo in učinkovito razstrupljanje.

Kosilo: SOLATA IZ ŠPARGLJEV, REDKVIC IN MLADEGA KROMPIRJA S PEČENIM SVINJSKIM FLAMOM

Za eno osebo

Sestavine:

• 2 cm sveže lupine ekološke limone
• 3 vejice sveže mete
• 120 g mladega krompirja
• 120 g zelenih ali divjih belušev
• sol
• poper
• oljčno olje
• 1 žlička gorčice
• 1 žlica soka limone
• 1 žlica sesekljanega drobnjaka
• nekaj suhega ali svežega pehtrana (lahko brez, a ni enako okusno)
• 40 g mladih rdečih redkvic
• 1 mlada čebula
• 2 žlici popraženih, grobo sesekljanih mandljev
• nekaj listov mehke solate

Priprava:

Mladi krompir zdrgnemo in ga damo z lupino vred kuhati v mrzlo slano vodo skupaj z 1 vejico mete in lupino sveže limone. Ko zavre, ga kuhamo še 12–15 minut oz. dokler se krompir ne zmehča. Med tem pripravimo beluše. Očistimo jih, odrežemo olesenele dele, namastimo z oljem, posolimo z grobo soljo in jih na 200 stopinj Celzija v pečici pečemo 10–15 minut, odvisno od debeline poganjkov. Če so tanki, bo dovolj 6–8 minut. Odcejenemu kuhanemu krompirju odstranimo meto, limonino lupinico pa lahko tudi pustimo. Dodamo na kolobarje narezane redkvice in pehtran. Za preliv zmešamo pinjenec, gorčico, sok limone, sesekljano meto in drobnjak, sol in poper. Prelijemo čez še topel krompir in dodamo beluše. Ponovno na rahlo pomešamo. Počakamo, da se krompir ohladi. Na liste mehke solate damo hladno krompirjevo solato s šparglji in priložimo kos svinjskega flama, pečenega v pečici.

Večerja: BELUŠI S SLANINO IN LIPTOVSKI SIR

Za eno osebo

Sestavine:

• 65 g belušev
• 40 g slanine v rezinah
• oljčno olje
• 3 žlice albuminske skute
• 1 žlica kisle smetane
• 1 žlica sesekljane rdeče čebule
• 1 drobno sesekljana kisla kumarica
• 1 žlica tekočine, v kateri so vložene kisle kumarice
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 1 žlička sesekljanega kopra ali ščep suhega
• 1 žlička lanenega, orehovega ali oljčnega olja
• ščep rdeče paprike

Priprava:

Šparglje operemo in osušimo. Spodnji oleseneli del odrežemo ali odlomimo. Okoli vsakega šparglja ovijemo eno ali dve rezini slanine, tako da je špargelj popolnoma prekrit. V ponvi na segretem oljčnem olju jih na zmernem ognju pečemo 7 minut in vmes večkrat obrnemo, da se enakomerno zapečejo z vseh strani.
Za liptovski sir v posodi pretlačimo skuto in kislo smetano skupaj z oljem ter tekočino od kislih kumaric. Dodamo čebulo, kisle kumarice, zelišča, sladko papriko ter solimo in popramo. Beluše s slanino in liptovski sir lahko pojemo brez kruha, če pa ste pravkar prišli s teka čez drn in strn, si lahko privočite tudi polnozrnate hrustljave ržene krekerje.