23. dan: Proteinski dan z jajci

JAJCA:

Kokošja jajca imajo zelo različne možnosti uporabe. Boljša izbira so jajca srečnih kokoši, ki se prosto pasejo ter iščejo črve. Če jajc ne kupujete na tržnici, dajte prednost ekološki ali talni reji. Jajce je sveže, če ga damo v posodo z vodo in se potopi ter obleži na dnu. Starejše jajce se postavi pokonci. Včasih so bila jajca zaradi visoke ravni holesterola na slabem glasu. Danes vemo, da največ holesterola nastane endogeno in da ga s prehrano lahko vnesemo le 20 %. Jajca vsebujejo v maščobi topna vitamina A in D, vitamine skupine B in so izjemno bogat vir holina, pomembne organske spojine, ki jo mnogim primanjkuje. Holin opravlja številne funkcije, še posebej pomemben je za sintezo živčnega prenašalca acetilholina, ki sodeluje pri delovanju spomina, uravnava ustrezno bitje srca in delovanje mišic. Dovoljšen vnos holina morajo zagotoviti nosečnice, saj pri plodu vpliva na razvoj možganov.

Kosilo: ŠAKŠUKA Z ZELENO SOLATO

Za eno osebo

Sestavine:

• Ščep semen laškega kumina
• ½ velike čebule, narezane na rezine
• ½ zelene paprike, narezene na trakove
• ½ rumene paprike, narezene na trakove
• ½ lovorjevega lista
• 1 vejica timijana ali ščep suhega timijana
• 1 žlička sesekljanega peteršilja
• 2 žlici sesekljanega koriandra (lahko izpustite)
• 2 zrela paradižnika srednje velikosti, narezana na kocke
• ščepec žafrana (lahko izpustite)
• 2 jajci
• do 50 ml vode
• sol in poper
• kajenski poper
• 2 žlici belega fižola, lahko iz pločevinke
• solata berivka

Priprava:

V litoželezni posodi ali posodi z neoprijemljivim premazom 2 minuti suho pražite semena laškega kumina. Dodajte oljčno olje, na katerem posteklenite čebulo ter takoj dodajte paprike, lovorjev list, timijan, peteršilj in 1 žličko sesekljanega koriandra. Kuhajte na močnem ognju, da paprika oveni. Ves čas mešajte. Dodajte paradižnik, žafran ter sol, poper in kajenski poper po okusu. Kuhajte 10–s15 minut ter ves čas dodajajte vodo, saj mora imeti zelenjava konsistenco omake. Po potrebi lahko dodatno začinite. Okus mora biti močan in izrazit. Omako dajte v ponev in pristavite na ogenj. Vanjo vbijte dve jajci tako, da bo med njima omaka. Posolite, pokrijte in na najmanjši temperaturi kuhajte 10–12 minut, dokler jajca ne zakrknejo. Posujte s koriandrom. Šakšuko se jé s kruhom, a ne pretiravajte. Dovolj je en kos polnozrnatega kuha, npr. z drožmi. Poleg postrezite skledo mlade berivke s fižolom ter zabelo iz deviškega oljčnega olja in domačega, motnega jabolčega kisa.

Večerja: GOSTA JUHA IZ KOPRIV (ALI ŠPINAČE)

Za eno osebo

Sestavine:

• 125 g kopriv ali špinače (nabiralništvo je čuječnost, nabira se le vršiček ter naslednje 4 liste mladih kopriv).
• 1 rezino prekajenega lososa, cca. 15 g
• ¼ sesekljane glave čebule
• 1 žlička masla
• ¼ l kokošje ali goveje juhe ali vode
• 2 žlici smetane, lahko tudi rastlinske
• sol in poper po okusu
• muškatni orešček po okusu
• 1 trdo kuhano jajce

Priprava:

Oprane koprive ali špinačo zblanširamo, odcedimo in grobo narežemo. V hladno posodo damo maslo in čebulo in pristavimo na ogenj, med mešanjem posteklenimo. Dodamo koprive in vročo juho ter eno žlico prosene kaše. Pokrito rahlo vremo 10 minut. V juho zamešamo smetano, jo posolimo, popopramo in začinimo z muškatnim oreščkom. Juho damo na krožnik in dodamo na kolesca narezano jajce in losos, narezan na trakove.