28° giorno: Trattamento da re con i fagioli cannellini

FAGIOLI CANNELLINI:

Pranzo: ZUPPA MEDITERRANEA DI FAGIOLI CANNELLINI

Per 1 persona

Ingredienti:

• 1 scatola di fagioli cannellini cotti
• 1 scalogno
• ½ carota piccola
• un pezzo della grandezza di un pollice di sedano rapa
• 3 pomodorini oppure ½ pomodoro piccolo
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• un pizzico di timo essiccato
• 2 dl di acqua bollente
• 1 salsiccia essiccata oppure 100 g di tofu affumicato
• sale
• pepe
• olio d’oliva

Preparazione:

Scolate il liquido dalla scatola di fagioli. Schiacciate 60 g di fagioli per ottenere una purea. Se la purea risulta troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua. In una pentola fate scaldare l’olio e poi vi fate soffriggere la cipolla; aggiungete carota e sedano tritati finemente. Cuocete per 5 minuti a fiamma bassa: le verdure devono diventare morbide, ma non inbiondire. Mescolate di frequente.
Aggiungete l’aglio schiacciato, i pomodori tritati e il timo. Cuocete per altri 8 minuti.
Versate l’acqua bollente e aggiungete la purea di fagioli e altri 20 g di fagioli interi. Salate, pepate e cuocete per altri 15 minuti. Aggiungete la salsiccia secca tagliata a rondelle, oppure il tofu affumicato, se siete vegetariani. A fine cottura aggiungete 1 cucchiaino di olio d’oliva alla zuppa.

Cena: CALAMARI MARINATI CON FAGIOLI CANNELLINI

Per 1 persona

Ingredienti:

• 250 g i calamari puliti
• 100 g di fagioli cannellini avanzati a pranzo (in scatola)
• sale a piacere
• peperoncino a piacere
• pepe a piacere
• 1 manciata di rucola
• ¼ di finocchio tagliato finemente
• succo di limone a piacere
• olio d’oliva

Preparazione:

Asciugate i calamari puliti. Con la punta di un coltello ben affilato intagliate a rete la parte superiore dei calamari. Ungete i calamari con l’olio. Mescolate sale, peperoncino (anche senza) e pepe nero macinato. Poco prima della cottura, cospargere questo condimento, che forse non userete tutto, su entrambi i lati del calamaro. In una padella per griglia ben calda o sulla griglia, grigliate i calamari su entrambi i lati (circa 1 minuto per ogni lato). Scaldate i fagioli e metteteli in una scodella insieme alla rucola e al finocchio. Condite con succo di limone e olio d’oliva. Salate e pepate. Tagliate in modo irregolare i calamari e uniteli alle verdure nella scodella.