INGREDIENTE PRINCIPALE
Fagioli cannellini
PRANZO
Zuppa mediterranea di fagioli cannellini
CENA
Calamari marinati con fagioli cannellini
FAGIOLI CANNELLINI:
Pranzo: ZUPPA MEDITERRANEA DI FAGIOLI CANNELLINI
Per 1 persona
Ingredienti:
- 1 scatola di fagioli cannellini cotti
- 1 scalogno
- ½ carota piccola
- un pezzo della grandezza di un pollice di sedano rapa
- 3 pomodorini oppure ½ pomodoro piccolo
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- un pizzico di timo essiccato
- 2 dl di acqua bollente
- 1 salsiccia essiccata oppure 100 g di tofu affumicato
- sale
- pepe
- olio d’oliva
Preparazione:
Scolate il liquido dalla scatola di fagioli. Schiacciate 60 g di fagioli per ottenere una purea. Se la purea risulta troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua. In una pentola fate scaldare l’olio e poi vi fate soffriggere la cipolla; aggiungete carota e sedano tritati finemente. Cuocete per 5 minuti a fiamma bassa: le verdure devono diventare morbide, ma non inbiondire. Mescolate di frequente.
Aggiungete l’aglio schiacciato, i pomodori tritati e il timo. Cuocete per altri 8 minuti.
Versate l’acqua bollente e aggiungete la purea di fagioli e altri 20 g di fagioli interi. Salate, pepate e cuocete per altri 15 minuti. Aggiungete la salsiccia secca tagliata a rondelle, oppure il tofu affumicato, se siete vegetariani. A fine cottura aggiungete 1 cucchiaino di olio d’oliva alla zuppa.
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Cena: CALAMARI MARINATI CON FAGIOLI CANNELLINI
Per 1 persona
Ingredienti:
- 250 g i calamari puliti
- 100 g di fagioli cannellini avanzati a pranzo (in scatola)
- sale a piacere
- peperoncino a piacere
- pepe a piacere
- 1 manciata di rucola
- ¼ di finocchio tagliato finemente
- succo di limone a piacere
- olio d’oliva
Preparazione:
Asciugate i calamari puliti. Con la punta di un coltello ben affilato intagliate a rete la parte superiore dei calamari. Ungete i calamari con l’olio. Mescolate sale, peperoncino (anche senza) e pepe nero macinato. Poco prima della cottura, cospargere questo condimento, che forse non userete tutto, su entrambi i lati del calamaro. In una padella per griglia ben calda o sulla griglia, grigliate i calamari su entrambi i lati (circa 1 minuto per ogni lato). Scaldate i fagioli e metteteli in una scodella insieme alla rucola e al finocchio. Condite con succo di limone e olio d’oliva. Salate e pepate. Tagliate in modo irregolare i calamari e uniteli alle verdure nella scodella.
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