25° giorno: Due piatti saporiti ai funghi

FUNGHI:

I funghi coltivati, quali champignon, ostrica o shiitake, sono disponibili in commercio tutto l’anno. Per le ricette seguenti ho scelto gli shiitake perché hanno un sapore eccezionale, pieno e delicato, e sono un elisir che dona vitalità ed energia. Infatti, sono una delle specie di funghi più studiate. I loro ingredienti farmacologicamente attivi sono gli estratti LEM, LAP e KS-2, lentinina e lentinano, dai quali vengono ricavati perfino dei medicinali. Nelle seguenti ricette potete sostituire gli shiitake con i vostri funghi preferiti. Forse nel congelatore avete ancora dei porcini dell’autunno scorso oppure potete acquistare degli champignon o dei funghi ostrica nel negozio sotto casa.

Pranzo: CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON FUNGHI SHIITAKE

Per 1 persona

Ingredienti:

• 60 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• un po’ d’acqua minerale molto fredda e ricca di magnesio
• 1 cucchiaio di burro fuso
• 100 g di funghi shiitake
• 1 scalogno tritato
• 1 piccolo spicchio di aglio tritato
• 1 cucchiaino di lardo
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• un pizzico di timo essiccato
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• pepe

Preparazione:

Preparate l’impasto per le crespelle mescolando farina, uova, burro fuso e acqua minerale e lasciatelo riposare per almeno due ore. Poco prima di iniziare a cuocere le crespelle, preparate i funghi: fate appassire la cipolla nell’olio e nel lardo, aggiungete l’aglio, lasciate insaporire, e poi aggiungete i funghi puliti e affettati e il timo. Fate rosolare bene i funghi. Aggiungete prezzemolo, sale e pepe a piacere. Tenete i funghi in caldo e cuocete subito le crespelle. Quando saranno cotte da un lato, le rigirate e ci appoggiate i funghi sopra. Piegatele a metà e servite subito con una scodella di lattuga in cui avete grattugiato della barbabietola rossa fresca e aggiunto una manciata di noci tritate.

Cena: ZUPPA DI FUNGHI SHIITAKE E FINOCCHIO

Per 1 persona

Ingredienti:

• 60 g di funghi shiitake
• ¼ di finocchio
• olio d’oliva
• 4 scalogni
• 1 dl di vino bianco
• 2 pomodori secchi
• 1 cucchiaino di salsa di pomodoro
• ½ foglia d’alloro
• 2 cucchiai di quinoa cotta (o di miglio)
• acqua quanto basta

Preparazione:

Tagliate grossolanamente il finocchio. Scaldate l’olio d’oliva in una padella, aggiungete lo scalogno e il finocchio e fate soffriggere per 10 minuti ovvero fino a quando gli ingredienti non si saranno ammorbiditi. Aggiungete i funghi shiitake (o champignon) puliti e tagliati a strisce e cuocete per 4 minuti. Aggiungete il vino, i pomodori secchi tritati, il concentrato di pomodoro, l’alloro e aspettate qualche minuto che evapori il vino. Aggiungete 2 dl di acqua calda, 2 cucchiai di quinoa sciacquata e fate bollire per 30 minuti. Se la zuppa risulta troppo densa, aggiungete altra acqua e portate nuovamente ad ebollizione. Aggiungete il prezzemolo e servite. Dopo cena potete mangiare uno yogurt intero (oppure uno yogurt di latte di cocco non zuccherato, se non potete mangiare latticini) con una manciata di mirtilli e ½ banana.