INGREDIENTE PRINCIPALE
Asparagi
PRANZO
Insalata di asparagi, ravanelli e patate novelle con flam di maiale arrosto
CENA
Asparagi con pancetta e formaggio spalmabile liptauer
ASPARAGI:
Gli asparagi sono un regalo della primavera. Si possono raccogliere oppure acquistare. Se li acquistate, fate attenzione che siano il più freschi possibile. È meglio consumarli lo stesso giorno dell’acquisto. L’asparago era usato come medicinale molto prima che divenisse apprezzato in cucina. Agevola la diuresi e l’evacuazione. Gli asparagi sono un’ottima fonte di minerali, varie vitamine del gruppo B (acido folico, B1, B2, acido pantotenico) e fibre che favoriscono la digestione e la disintossicazione.
Pranzo: INSALATA DI ASPARAGI, RAVANELLI E PATATE NOVELLE CON FLAM DI MAIALE ARROSTO
Per 1 persona
Ingredienti:
- 2 cm di buccia fresca di limone bio
- 3 rametti di menta fresca
- 120 g di patate novelle
- 120 g di asparagi verdi o selvatici
- sale
- pepe
- olio d’oliva
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- un po’ di dragoncello secco o fresco (anche senza, ma non sarà così saporita)
- 40 g di ravanelli rossi novelli
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di mandorle tostate e tritate grossolanamente
- qualche foglia di lattuga
Preparazione:
Sciacquate le patate novelle e, senza sbucciarle, mettetele a bollire in acqua fredda salata, aggiungendo 1 rametto di menta e la buccia di limone. Fate bollire per circa 12-15 minuti, ovvero, fino a che le patate non saranno cotte. Nel frattempo preparate gli asparagi. Puliteli e privateli della parte legnosa del gambo. Conditeli con olio e sale grosso e metteteli in forno a 200 gradi per circa 10-15 minuti, a seconda del gambo. Se sono asparagi selvatici sottili, bastano 6-8 minuti. Scolate le patate eliminando la menta. Potete lasciare la buccia di limone. Aggiungete i ravanelli tagliati a rondelle e il dragoncello. Per il condimento, mescolate senape, succo di limone, menta tritata ed erba cipollina, sale e pepe. Versate sopra le patate ancora calde e aggiungete gli asparagi. Mescolate appena e aspettate che le patate si raffreddino. Su una foglia di lattuga disponete l’insalata di patate con gli asparagi e servite con fette di flam di maiale cotto al forno.
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Cena: ASPARAGI CON PANCETTA E FORMAGGIO SPALMABILE LIPTAUER
Per 1 persona
Ingredienti:
- 65 g di asparagi
- 40 g di guanciale di maiale o pancetta affettata
- olio d’oliva
- 3 cucchiai di ricotta
- 1 cucchiaio di panna acida
- 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
- 1 cetriolino in salamoia tritato finemente
- 1 cucchiaio di salamoia del cetriolino
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di finocchietto fresco tritato oppure un pizzico di finocchietto essiccato
- 1 cucchiaino di olio di lino, di noce o d’oliva
- un pizzico di paprika rossa
Preparazione:
Sciacquate e fate asciugare gli asparagi. Eliminate la parte legnosa del gambo. Avvolgete una o due fette di pancetta attorno ad ogni asparago in modo che gli asparagi siano completamente coperti. Adagiateli in una padella con olio caldo e cuoceteli per circa 7 minuti, girandoli per farli abbrustolire in modo uniforme.
Per preparare il formaggio liptauer, in un recipiente mescolate la ricotta con la panna acida, aggiungendo olio e il liquido di salamoia del cetriolino. Aggiungete la cipolla, il cetriolino, le erbe aromatiche, paprika dolce, sale e pepe. Potete mangiare gli asparagi con pancetta e crema di formaggio liptauer senza pane, ma se siete appena tornati dal vostro jogging quotidiano, potete aggiungere un croccante cracker integrale di segale.
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