INGREDIENTE PRINCIPALE
Cavolo cappuccio
PRANZO
Insalata di cavolo all’asiatica con sgombro cotto in padella per griglia
CENA
Šči – una zuppa russa veloce e saporita
CAVOLO CAPPUCCIO:
È il superfood più economico. Si accompagna bene a legumi, pesce, tutti i tipi di carne, e molti lo adorano con le salsicce. È ricco di fibre alimentari che nutrono il microbioma, importanti minerali come magnesio, calcio, potassio, fosforo, ferro e iodio ed è una preziosa fonte di vitamine: beta-carotene, acido folico, B1, B2, C e la rara vitamina K. Il sulforafano, un composto presente in tutte le crocifere, può determinare un metabolismo più funzionale degli estrogeni. Il cavolo rosso è anche ricco di importanti flavonoidi, le proantocianidine dei pigmenti vegetali, cui si attribuisce un’importante azione antiossidante.
Pranzo: INSALATA DI CAVOLO ALL’ASIATICA CON SGOMBRO COTTO IN PADELLA PER GRIGLIA
Per 1 persona
Ingredienti:
- 1 pugno molto grande di listarelle ottenute tagliando finemente un cespo di cavolo cappuccio appuntito
- 1 pugno molto grande di listarelle ottenute tagliando finemente un cespo di cavolo rosso
- 1 carota grattugiata grossolanamente
- 1-2 cipollotti tagliati ad anelli
- 1 cm di radice di zenzero sbucciata e grattugiata
- 2 cucchiai di finocchietto fresco tritato o 1 cucchiaino di finocchietto essiccato
- 2 cucchiai di coriandolo tritato (anche senza)
- 2 cucchiai di porridge di grano saraceno
- un pizzico di curcuma
- un pizzico di pepe
- pepe di Cayenna (ma va bene anche senza)
- un pizzico di semi di coriandolo macinati
- un cucchiaio di semi di sesamo tostati
- succo di limone
- olio d’oliva
- sale
Preparazione:
Mescolate verdure, semi di sesamo, porridge di grano saraceno ed erbe aromatiche fresche. Mescolate aromi essiccati, zenzero, sale, olio d’oliva e il succo di limone, e versate il tutto sulle verdure. Aspettate 20 minuti affinché i sapori si mescolino e il cavolo appassisca. Cuocete lo sgombro in una padella per griglia.
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Cena: ŠČI – UNA ZUPPA RUSSA VELOCE E SAPORITA
Per 1 persona
Ingredienti:
- 80 g di cavolo cappuccio pulito
- 45 g di porridge di grano saraceno (grano saraceno tostato)
- ¼ di cipolla
- 15 g di burro
- 2,5 dl di brodo di carne o brodo vegetale concentrato (naturale)
- sale a piacere
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di cumino macinato
- un pizzico di semi di coriandolo macinati
- pepe
- 40 g di ricotta
- prezzemolo tritato
- praprika dolce
Preparazione:
Se non avete il porridge, potete tostare i chicchi di grano saraceno rigirandoli in padella finché non diventano dorati. In una pentola grande, fate soffriggere le cipolle, aggiungete il cavolo, mescolate e aspettate che le cipolle siano rosolate. Aggiungete il porridge (tutto tranne due cucchiai di cui avrete bisogno per cena), il brodo, il cumino e salate. Cuocete a pentola coperta per 10 minuti abbondanti. Aromatizzate la zuppa con noce moscata, semi di coriandolo e pepe. Aggiungete un po’ di brodo, se necessario. Mescolate la ricotta con paprika dolce in polvere e prezzemolo tritato, modellate a forma di quenelle e disponete nel piatto.
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