Insalata di riso con asparagi

• Per: 4 persone
• Pasto: contorno
• Tag: vegetariano, stagionale, estivo
• Ingredienti principali: asparagi, riso integrale, feta
• Tempo di preparazione: 25 minuti (2 ore in totale)

Descrizione: la croccantezza degli asparagi appena saltati in padella è ottima nelle insalate. Il menù di oggi prevede un’insalata di riso integrale, asparagi, pomodorini e feta. La ricchezza del gusto sarà assicurata dal condimento a base di senape. Consigliamo quest’insalata come contorno con prelibatezze alla griglia oppure come spuntino da portare al lavoro.

Ingredienti:

• 270 g di riso integrale
• 540 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 170 g di asparagi freschi
• Sale e pepe
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di senape
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 3 cucchiai di aceto o succo di limone
• 15 olive
• ½ cipolla rossa
• 20 pomodorini
• 100 g di feta

Preparazione:

1. Lavare il riso sotto l’acqua corrente, scolarlo e metterlo in un tegame con acqua e 1 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Quando il riso sarà cotto, mettetelo da parte e fatelo raffreddare.
2. Tagliate gli asparagi a pezzetti di 1 cm. In una padella mettete 1 cucchiaio di olio d’oliva e fateli rosolare. Aggiungere sale e pepe a piacere. Fateli raffreddare.
3. Mescolare bene l’aglio, la senape, l’olio d’oliva e l’aceto o il succo di limone servendosi di un piccolo mixer multiuso o di un frullatore a immersione.
4. Mescolare in una insalatiera il riso raffreddato e gli asparagi, il condimento, le olive, la cipolla rossa tritata e i pomodorini. Aggiungere sopra la feta.
5. L’insalata può essere consumata fredda a temperatura ambiente, ma sarà ancora più buona se la mettiamo in frigorifero per circa 2 ore. Buon appetito!