23. dan: Proteinski dan s jajima

JAJA:

Kokošja jaja mogu se upotrebljavati na mnogo različitih načina. Bolji su izbor jaja sretnih kokoši koje slobodno pasu i traže crve. Ako jaja ne kupujete na tržnici, dajte prednost ekološkom ili podnom uzgoju. Jaje je svježe ako se potopi i ostane na dnu kad ga stavite u posudu s vodom. Starija jaja okrenu se uspravno. Zbog visoke razine kolesterola jaja su nekad bila na lošem glasu. Danas znamo da najviše kolesterola nastaje endogeno i da ga se prehranom može unijeti samo 20 %. Jaja sadržavaju vitamine A i D topive u masti, vitamine skupine B i iznimno su bogat izvor kolina, važnog organskog spoja koji mnogima nedostaje. Kolin obavlja mnogobrojne funkcije, a posebno je važan za sintezu neuroprijenosnika acetilkolina, koji sudjeluje u radu pamćenja, regulira puls i rad mišića. Dovoljan unos kolina moraju osigurati trudnice jer utječe na razvoj mozga ploda.

Ručak: ŠAKŠUKA SA ZELENOM SALATOM

Za jednu osobu

Sastojci:

• Prstovet sjemenki laškog kima
• ½ velikog luka narezanog na kriške
• ½ zelene paprike narezane na trakice
• ½ žute paprike narezane na trakice
• ½ lovorova lista
• 1 grančica timijana ili prstovet suhog timijana
• 1 žličica nasjeckanog peršina
• 2 žlice nasjeckanog korijandra (može i bez njega)
• 2 zrele rajčice srednje veličine narezane na kocke
• prstovet šafrana (može i bez njega)
• 2 jaja
• do 50 ml vode
• sol i papar
• kajenski papar
• 2 žlice bijelog graha, može iz konzerve
• salata slobodnih listova

Priprema:

U lijevanoželjeznoj posudi ili posudi s neprianjajućim premazom dvije minute suho pržite sjemenke laškog kima. Dodajte maslinovo ulje na kojem pirjajte luk dok ne postane staklast te odmah dodajte paprike, lovorov list, timijan, peršin i žličicu nasjeckanog korijandra. Kuhajte na jakoj vatri da paprika uvene. Cijelo vrijeme miješajte. Dodajte rajčicu, šafran te sol, papar i kajenski papar po ukusu. Kuhajte 10 – 15 minuta te cijelo vrijeme dodajte vodu jer povrće mora imati konzistenciju umaka. Prema potrebi možete dodatno začiniti. Okus mora biti jak i izrazit. Umak prelijte u tavu i pristavite na vatru. Razbijte i ubacite dva jaja tako da između njih bude umaka. Posolite, pokrijte i na najmanjoj temperaturi kuhajte 10 – 12 minuta dok se jaja ne skuhaju. Pospite korijandrom. Šakšuka se jede s kruhom, ali nemojte pretjerivati. Dovoljna je jedna kriška integralnog kuha, npr. s mekinjama. Uz to poslužite zdjelu mlade salate slobodnih listova s grahom te preljevom od djevičanskog maslinova ulja i domaćeg mutnog jabučnog octa.

Večera: GUSTA JUHA OD KOPRIVE (ILI ŠPINATA)

Za jednu osobu

Sastojci:

• 125 g koprive ili špinata (pažljivo odvojite samo vrh i sljedeća 4 lista svake mlade koprive).
• 1 kriška dimljenog lososa, oko 15 g
• ¼ nasjeckanog luka
• 1 žličica maslaca
• ¼ l kokošje ili goveđe juhe ili vode
• 2 žlice vrhnja, može i biljnog
• sol i papar po ukusu
• muškatni oraščić po ukusu
• 1 tvrdo kuhano jaje

Priprema:

Oprane koprive ili špinat blanširajte, ocijedite i grubo narežite. U hladnu posudu stavite maslac i luk te pristavite na vatru i miješajte dok ne luk ne postane staklast. Dodajte koprive i vruću juhu te žlicu prosene kaše. Ostavite da pokriveno krčka na blagoj vatri 10 minuta. U juhu umiješajte vrhnje, posolite je, popaprite i začinite muškatnim oraščićem. Juhu ulijte u tanjur te dodajte jaje narezano na kolute i losos narezan na trakice.