Priče o glutenu su zadnjih nekoliko godina postale dosta kontroverzne. Jedan dio stručnjaka tvrdi kako je glutenska prehrana štetna samo za osobe koje boluju od celijakije, dok je drugi dio mišljenja kako je gluten štetan za većinu ljudi. I tako je gluten postao “ozloglašeni” sastojak kojeg su počeli optuživati kao uzrok pretilosti, dijabetesu i slično. Uslijed toga, čak više od 30% Amerikanaca aktivno pokušava izbaciti gluten iz svoje prehrane.
Što je gluten?
Gluten je proteinska komponenta prisutna u pšenici, raži i ječmu. Ovo su žitarice koje su u većoj mjeri prisutne u svakodnevnoj prehrani. Također, gluten se nalazi i u piru koji je nešto manje zastupljen u prehrani. Proteini glutena su glutenin i gliadin. Oni zauzimaju vrlo važno mjesto u pekarskoj industriji jer daju elastičnost i „ljepljivost“ proizvodima od brašna.
Trebaju li svi izbjegavati gluten?
Većina ljudi dobro podnosi glutenske žitarice i izbacivanje glutena iz prehrane je nepotrebno. S druge strane, ljudi koji boluju od celijakije, intolerancije na gluten, alergije na pšenicu ili čak sindroma iritabilnog crijeva ne podnose gluten i moraju ga izbaciti iz prehrane. Činjenica je da bezglutenska prehrana nije štetna za organizam, a gluten kao protein nije esencijalan. U Donat Detox programu ne konzumiraju se proizvodi koji sadrže gluten. Razlog je taj što je osnovni cilj ovog programa rasteretiti probavni sustav kako bi mogao što bolje funkcionirati. Treba imati na umu da veliki dio ljudi zapravo ne zna da ne podnose gluten. Ne znači da imaju celijakiju, ali možda su neki simptomi poput nedostataka hranjivih tvari, kroničnog umora, pretjerane gladi, gomilanja kilograma i slično upravo posljedica lošijeg podnošenje glutena. U tom slučaju Donat Detox režim prehrane može biti od velike koristi.
Što je dopušteno u bezglutenskoj prehrani?
Žitarice koje prirodno ne sadrže gluten su: riža, proso, zob, heljda, kukuruz, kvinoja, amarant, tapioka.
Možda vam je “za oko zapela” zob jer je u Donat Detox priručniku izbačena iz prehrane. Naime, zob prirodno ne sadrži gluten, ali vrlo često može biti njime kontaminirana. Kukuruz je također eliminiran iz Donat Detox plana prehrane, ali samo zato što se nalazi na listi potencijalnih alergena.
I na kraju..
Činjenica je kako je u novije vrijeme gluten postao “neprijatelj broj 1”. I sve više ljudi pokušava ga izbaciti iz prehrane. Također, uslijed porasta oboljelih od celijakije i intolerancije glutena, sve više proizvođača hrane okreće se proizvodnji “gluten free” proizvoda.
I dalje ostaje pitanje da li zdravi ljudi trebaju izbaciti gluten iz redovne prehrane? Vama ostavljamo na izbor. Štetiti vam ne može, ako ga zamijenite adekvatnim žitaricama i pseudožitaricama, a još k tome, ako se osjećate bolje, samo naprijed.
Važno je da se potrudite odabrati zdrave namirnice kako bi vasa prehrana bila raznovrsna, uravnotežena i umjerena. Jer, gluten-free etiketa ne mora nužno značiti da je namirnica zdrava ili manje kalorična.
Odaberi poglavlje:
