25. dan: Gljive na dva ukusna načina

GLJIVE:

Gljive iz uzgoja, kao što su šampinjoni, bukovače ili šitake, dostupne su tijekom cijele godine. Za recepte u nastavku odabrala sam šitake jer su izvrsna, punog okusa koji miluje nepce te pravi „eliksir života” koji pruža vitalnost i energiju. Usto pripadaju među vrste gljiva koje se najviše istražuju. Njihovi su farmakološki aktivni sastojci ekstrakti LEM, LAP IN KS-2, lentinin i lentinan od kojih se proizvode čak i lijekovi. U receptima mirne duše možete zamijeniti gljive šitake bilo kojim drugim gljivama. Možda u zamrzivaču imate jesenske vrganje ili u svojoj prodavaonici možete kupiti samo svježe šampinjone ili bukovače?

Ručak: PALAČINKE OD HELJDE S GLJIVAMA ŠITAKE

Za jednu osobu

Sastojci:

• 60 g heljdinog brašna
• 1 jaje
• malo vrlo hladne mineralne vode s mnogo magnezija
• 1 žlica otopljenog maslaca
• 100 g gljiva šitake
• 1 nasjeckana ljutika
• 1 nasjeckani mali režanj češnjaka
• 1 žličica kosane masti
• 1 žličica maslinova ulja
• prstovet suhog timijana
• 1 žlica peršina
• papar

Priprema:

Od brašna, jaja, otopljenog maslaca i mineralne vode pripremite smjesu za palačinke i ostavite stajati najmanje dva sata. Tik prije nego što počnete peći palačinku, pripremite gljive: na kosanoj masti i maslinovu ulju propirjajte luk, dodajte češnjak i, kad zamiriše, dodajte još narezane i očišćene gljive i timijan. Pržite dok gljive ne uvenu i malo se ne popeku. Dodajte peršin, posolite i popaprite po ukusu. Maknite na toplo mjesto. Brzo ispecite palačinku. Kad se ispeče s jedne strane, okrenite je i još tijekom pečenja na nju stavite gljive. Preklopite po pola i odmah poslužite sa zdjelom zelene salate u koju ste naribali malo svježe cikle i dodali malu šaku nasjeckanih oraha.

Večera: VARIVO S GLJIVAMA ŠITAKE I KOPROM

Za jednu osobu

Sastojci:

• 60 g gljiva šitake
• ¼ gomolja koromača
• maslinovo ulje
• 4 ljutike
• 1 dl bijelog vina
• 2 sušene rajčice
• 1 žličica pirea od rajčice
• ½ lovorova lista
• 2 žlice kuhane kvinoje (ili prosa)
• voda po osjećaju

Priprema:

Grubo narežite koromač. U posudi zagrijte maslinovo ulje, dodajte ljutiku i koromač te pržite 10 minuta odnosno dok sastojci ne omekšaju. Dodajte očišćene gljive šitake (ili šampinjone) narezane na trakice te pržite još 4 minute. Dodajte vino, nasjeckanu suhu rajčicu, pire od rajčice, lovorov list i pričekajte nekoliko minuta da vino ishlapi. Dodajte 2 dl vruće vode, 2 žlice oprane kvinoje i kuhajte 30 minuta. Ako je jelo presuho, dodajte još malo vode i ponovno zakuhajte. Pospite peršinom i poslužite. Nakon večere možete pojesti čvrsti punomasni jogurt (ili nezaslađen kokosov jogurt ako ne jedete mliječne proizvode) sa šakom borovnica i ½ banane.