24. dan: Proljeće sa šparogama

ŠPAROGE:

Šparoge ili „šparuge“ dar su proljeća. Možete ih sami nabrati ili kupiti. Pri kupnji pazite da budu što svježije. Najbolje ih je potrošiti odmah nakon kupnje. Šparoge su se kao lijek upotrebljavale mnogo prije nego što su postale cijenjene i u gastronomiji. Potiču izlučivanje mokraće i stolice. Iznimno su bogate mineralima, različitim vitaminima skupine B (folati, B1, B2, pantotenska kiselina) te vlaknima potrebnim za dobru probavu i učinkovitu detoksikaciju.

Ručak: SALATA OD ŠPAROGA, ROTKVICA I MLADOG KRUMPIRA S PEČENOM SVINJSKOM POTRBUŠINOM

Za jednu osobu

Sastojci:

• 2 cm svježe kore ekološkog limuna
• 3 grančice svježe metvice
• 120 g mladog krumpira
• 120 g zelenih ili divljih šparoga
• sol
• papar
• maslinovo ulje
• 1 žličica senfa
• 1 žlica soka od limuna
• 1 žlica nasjeckanog vlasca
• malo suhog ili svježeg estragona (može i bez njega, ali nije tako ukusno)
• 40 g mladih crvenih rotkvica
• 1 mladi luk
• 2 žlice poprženih grubo nasjeckanih badema
• nekoliko listova meke salate

Priprema:

Mladi krumpir očistite i i zajedno s ljuskom stavite kuhati u hladnu slanu vodu s 1 grančicom metvice i korom svježeg limuna. Nakon što zakipi, kuhajte još 12 – 15 minuta, odnosno dok krumpir ne omekša. U međuvremenu pripremite šparoge. Očistite ih, odrežite odrvenjele dijelove, namastite uljem, posolite krupnom solju i, ovisno o debljini, pecite u pećnici na 200 stupnjeva Celzijevih 10 – 15 minuta. Ako su tanke, bit će dovoljno 6 – 8 minuta. Iz ocijeđenog kuhanog krumpira uklonite metvicu, a koru limuna možete i ostaviti. Dodajte rotkvice narezane na kolutiće i estragon. Za preljev pomiješajte senf, sok od limuna, nasjeckanu metvicu i vlasac te sol i papar. Prelijte preko toplog krumpira i dodajte šparoge. Ponovo pažljivo promiješajte. Pričekajte da se krumpir ohladi. Na listove meke salate stavite hladnu salatu od krumpira sa šparogama te dodajte komad svinjske potrbušine pečene u pećnici.

Večera: ŠPAROGE SA SLANINOM I PIVSKIM SIROM

Za jednu osobu

Sastojci:

• 65 g šparoga
• 40 g slanine narezane na kriške
• maslinovo ulje
• 3 žlice albuminske skute
• 1 žlica kiselog vrhnja
• 1 žlica nasjeckanog crvenog luka
• 1 sitno narezan kiseli krastavac
• 1 žlica tekućine od kiselih krastavaca
• 1 žlica nasjeckanog peršina
• 1 žličica nasjeckanog ili prstovet suhog kopra
• 1 žličica lanenoga, orahova ili maslinova ulja
• prstovet crvene paprike

Priprema:

Operite i osušite šparoge. Donji, odrvenjeli dio odrežite ili odlomite. Oko svake šparoge omotajte jednu ili dvije kriške slanine tako da šparoga bude potpuno prekrivena. Pecite ih 7 minuta u tavi na zagrijanom maslinovu ulju na umjerenoj vatri uz nekoliko okretanja kako bi se ravnomjerno zapekle sa svih strana.
Za pivski sir u posudi pomiješajte skutu i kiselo vrhnje zajedno s uljem i tekućinom od kiselih krastavaca. Dodajte luk, kisele krastavce, začinsko bilje, slatku papriku te posolite i popaprite. Šparoge sa slaninom i pivski sir možete pojesti bez kruha, a ako ste se upravo vratili s dugog trčanja u prirodi, možete si priuštiti i integralne hrskave ražene krekere.