- Für: 2 Personen
- Mahlzeit: Mittagessen/Abendessen
- Tags: vegetarisch, vegan, saisonal, sommerlich
- Hauptzutaten: Couscous, Auberginen, Kichererbsen
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
Beschreibung: Couscous ist eine hervorragende Beilage, die wenig Zeit für die Zubereitung in Anspruch nimmt, wobei sie zugleich sehr nahrhaft ist. Im heutigen Rezept haben wir Couscous mit Gemüsebeilage zubereitet.
Zutaten:
- 1 größere Aubergine
- 150 g Couscous
- 400 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Löffel Olivenöl
- 1 Teelöffel rotes Paprikapulver
- 1 Messerspitze Chili
- ⅓ Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Curry
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Zwiebel
- 400 g geschälte Tomaten (Pelati)
- 150 g gekochte Kichererbsen
- Zusätzlich: Pflanzenjoghurt, Olivenöl, Frischgemüse
Zubereitung:
- Die Aubergine ungefähr 15 Mal mit einer Gabel einstechen und ungeschnitten entweder im Backofen bei 200°C ca. eine halbe Stunde backen oder in gedeckter Gusseisenpfanne 25 Minuten braten. Die Aubergine während des Backens mehrmals wenden.
- Inzwischen Wasser und eine Prise Salz in den Topf zugeben. Wenn das Wasser kocht, Couscous und eine fein gehackte Knoblauchzehe (je nach Wunsch auch 1 Löffel Olivenöl) zugeben, zudecken und beiseitelegen.
- 2 Löffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Gewürze, Salz und fein gehackte Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten braten. Geschälte Tomaten zugeben, mit einem Stampfer zerkleinern und danach Kichererbsen zugeben. Etwa 8 Minuten kochen.
- Die abgekühlte Aubergine schälen und das „Fleisch“ in die Pfanne zugeben. Gut mischen, je nach Bedarf zusätzlich mit einem Rührspatel zerkleinern und noch 5 Minuten kochen lassen.
- Das Gericht in einer Schale servieren. Couscous und die Soße und je nach Wunsch einen Teelöffel Pflanzenjoghurt und Frischgemüse zugeben. Das Gericht kann durch Zugabe von Olivenöl zusätzlich verfeinert werden.
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